Der Trendreport 2026/2027 zeigt, wie sich Erlebnis, Haltung und Story zu einem neuen Erfolgsdreiklang verbinden
Mit dem Gastronomie-Trendreport 2026/2027 veröffentlicht Pierre Nierhaus bereits die sechste Ausgabe seines wegweisenden Branchenkompasses. Als führender Trendexperte für Hospitality und Lifestyle ist Nierhaus weltweit unterwegs, analysiert Märkte, Kulturen und Konzepte und verdichtet seine Erkenntnisse zu einem Report, der Orientierung gibt und zum Umdenken auffordert.
Die neue Ausgabe ist bewusst pragmatischer, arbeitet mit prägnanten, teils provokanten Schlagzeilen und bleibt dabei fachlich so fundiert wie ihre Vorgänger. „Food & Beverage ist der Klebstoff der Gesellschaft“ – ein Satz, den Pierre Nierhaus vor Jahren formulierte und der heute aktueller ist denn je. Gastronomie ist längst kein Anhängsel mehr.
Sie ist Infrastruktur, kultureller Impulsgeber und wirtschaftlicher Hebel. Sie prägt Stadtviertel und Innenstädte, stärkt Tourismus, beeinflusst Mobilität, Bildung und Arbeitswelt. Die Qualität gastronomischer Angebote entscheidet zunehmend über Lebensqualität – im Alltag wie auf Reisen. Nach Jahren der Unsicherheit beginnt nun eine neue Phase: eine Gastronomie mit neuer Haltung, neuen Technologien und neuen Rollen. Künstliche Intelligenz, Robotik und Automatisierung bringen Effizienz und Planungssicherheit zurück. Gleichzeitig wächst das Bedürfnis nach Nähe, Persönlichkeit und Atmosphäre – das Comeback des Gastgebers.
Diese Dualität aus Technik und Mensch wird die kommenden Jahre prägen. Oder wie F & B-Legende Gretel Weiß es formulierte: „Gastronomie ist keine Insel.“ Der Trendreport 2026/2027 zeigt, dass gastronomische Konzepte heute weit über Speisekarten hinausgehen. Sie gestalten …
Die vollständige Redaktion finden Sie in unserer Printausgabe 3/2026