Wer Gastronomie richtig versteht, gestaltet Zukunft!
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Wer Gastronomie richtig versteht, gestaltet Zukunft!

Der Trendreport 2026/2027 zeigt, wie sich Erlebnis, Haltung und Story zu einem neuen Erfolgsdreiklang verbinden Mit dem Gastronomie-Trendreport 2026/2027 veröffentlicht Pierre Nierhaus bereits die sechste Ausgabe seines wegweisenden Branchenkompasses. Als führender Trendexperte für Hospitality und Lifestyle ist Nierhaus weltweit unterwegs, analysiert Märkte, Kulturen und Konzepte und verdichtet seine Erkenntnisse zu einem Report, der Orientierung gibt…

Top-100-Gastronomieunternehmen in Deutschland 2024 mit 2,4 Prozent Umsatzplus
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Top-100-Gastronomieunternehmen in Deutschland 2024 mit 2,4 Prozent Umsatzplus

(bu) Deutschlands 100 führende Gastro nomieunternehmen haben 2024 mit 17,36 Milliarden Euro Nettoumsatz 2,4 Prozent mehr umgesetzt als 2023. Dies ergibt sich aus dem jährlichen Ranking der größten Unternehmen und Systeme der Gastronomie in Deutschland, das auf einer Erhebung des Fachmagazins „Foodservice“ (DFV-Mediengruppe) basiert. Gemeinsam erzielten Deutschlands führende Gastronomieunternehmen 2024 nur ein kleines Umsatzplus im…

GASTRO-TRENDREPORT 2025/2026

GASTRO-TRENDREPORT 2025/2026

„Food & Beverage sind der Klebstoff der Gesellschaft!“ von Pierre Nierhaus, Fotos: Copyright und Fotograf Pierre Nierhaus In seinem neuesten, dem mittlerweile fünften Trendreport für 2025/2026 blickt Pierre Nierhaus auf die wichtigsten Entwicklungen in der nationalen und internationalen Hospitality-Branche. In zehn Themenblöcken analysiert er aus konzeptioneller sowie unternehmerischer Sicht die Trends und ihren Einfluss auf…

Gastronomie: große Herausforderungen und ständiger Wandel
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Gastronomie: große Herausforderungen und ständiger Wandel

von Monika Busch Die Gastronomiebranche steht weiterhin vor erheblichen Herausforderungen. Nach der ersten Durchführung des Gastro-Stimmungsbarometers 2020 präsentiert Orderbird, ein führender Anbieter für iPad-Kassensysteme in der Gastronomie, die Ergebnisse der zweiten Erhebung, die Meinungen von Gastronominnen und Gastronomen zur aktuellen Situation in der Gastronomie und darüber hinaus untersucht. Seit der ersten Umfrage 2020 haben sich…

Studie: Orderbird-Getränke-Index 2023
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Studie: Orderbird-Getränke-Index 2023

So trinken Deutschland, Österreich und die Schweiz von Monika Busch Auch letztes Jahr blieben Deutschland, Österreich und die Schweiz trinkfest. Trotz steigender Preise füllten alte Bekannte wie Kaffee, Wasser und Bier weiterhin die meisten Gläser und Tassen. Spoiler-Alert: Das fruchtig-bittersüße Orange blieb im Trend, sodass Aperol Spritz nach wie vor unange- fochtener Spitzenreiter unter den…

Gastro-Trendreport 2024 / 2025
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Gastro-Trendreport 2024 / 2025

Die neue Gastronomie und das gesellschaftliche Umfeld Die Hospitality-Branche wird immer wichtiger für die Gesellschaft, aber die Herausforderungen bleiben. Die Krisen der letzten Jahre waren ein Brandbeschleuniger für Veränderungen. Nicht nur das gesellschaftliche Miteinander, die Form des Arbeitens (New Work), sondern auch die Art und Weise, wie wir essen und trinken, hat sich grundlegend verändert….

GEDAT Markt Monitor: Zahl aktiver Gastronomiebetriebe mit Zuwachs im Jahr 2022
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GEDAT Markt Monitor: Zahl aktiver Gastronomiebetriebe mit Zuwachs im Jahr 2022

von Monika Busch. Erstmalig wird der GEDAT Markt Monitor veröffentlicht, der Aufschluss über die Entwicklung des deutschen Außer-Haus-Markts gibt. Er misst im Jahresvergleich die regionale Aktivität von Gastronomiebetrieben, die vom Getränkefachgroßhandel beliefert werden. Damit lassen sich etwa Regionen identifizieren, in denen die Zahl aktiver Objekte zu- oder abgenommen hat, was Rückschlüsse auf das Absatzpotenzial von…

Ranking: Top-100-Gastro-Unternehmen 2022 mit 34,7 Prozent Umsatzplus
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Ranking: Top-100-Gastro-Unternehmen 2022 mit 34,7 Prozent Umsatzplus

von Monika Busch. Deutschlands 100 führende Gastronomieunternehmen sind 2022 mit 14,82 Milliarden Euro Nettoumsatz um 34,7 Prozent gegenüber 2021 gewachsen. Dies ergibt sich aus dem jährlichen Ranking der größten Unternehmen und Systeme der Gastronomie in Deutschland, das auf der exklusiven Erhebung des Fachmagazins „foodservice“ basiert. Aufschlussreich ist der Vergleich zu 2019: Auch da gelang es…

Gastro-Trendreport 2023/24
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Gastro-Trendreport 2023/24

von Pierre Nierhaus Erneut musste sich die Hospitality Branche einem schwierigen Jahr stellen. Corona-Pandemie, Krieg und Inflation beeinflussten Politik, Wirtschaft und Menschen weltweit. Inmitten dieser Herausforderung die Gastronomie, die zwischen Freude über die Rückkehr der Gäste und der Bewältigung steigender Kosten, fehlender Mitarbeiter und schwieriger Logistik schwankte. Einmal mehr stellten die Gastronomen ihre Flexibilität und…

Aussichten im Gastgewerbe verbessern sich leicht – Zuversicht wächst
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Aussichten im Gastgewerbe verbessern sich leicht – Zuversicht wächst

Von Monika Busch Die Stimmung im Gastgewerbe verbessert sich trotz gewaltiger Herausforderungen leicht, so das Ergebnis einer Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA-Bundesverband). Wie der Verband mitteilt, setzten die Betriebe im Januar 6,6 Prozent weniger um als im Januar 2019, also vor der Pandemie. Im Vergleich zu 2022 ergibt sich indes ein deutliches Plus…

Trotz großer Herausforderungen wächst die Zuversicht
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Trotz großer Herausforderungen wächst die Zuversicht

von Monika Busch. Die Stimmung im Gastgewerbe zu Beginn des neuen Jahres ist durchwachsen. Das geht aus einer Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA-Bundesverband) hervor, die die nun veröffentlicht wurde. Danach sind 12,5 Prozent der Betriebe optimistisch in das neue Jahr gestartet, 29,6 Prozent zeigen sich zuversichtlich, 37,9 Prozent beurteilen ihre aktuelle Geschäftsentwicklung verhalten….

Studie Fachkräftemangel: 
früher Gastronomie, heute Supermarkt Sorgenkind Gastronomie?
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Studie Fachkräftemangel: 
früher Gastronomie, heute Supermarkt Sorgenkind Gastronomie?

Quelle: Institut der deutschen Wirtschaft Köln Restaurants und Hotels leiden seit der Pandemie unter verstärktem Fachkräftemangel, vielerorts müssen Lokale an einzelnen Wochentagen sogar geschlossen bleiben. Eine neue Studie des Instituts der deutschen Wirtschaft (IW) zeigt, wo ehemalige Kellnerinnen und Kellner oder Hotelfachleute heute arbeiten. Die Pandemie hat viele Branchen hart getroffen. Besonders gravierend sind die…

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